韭菜花酱是中国北方地区常见的调味品,尤其适合搭配涮羊肉、火锅或蘸食面点，它的独特辛香和微辣口感，能瞬间唤醒味蕾，今天就来分享家庭自制韭菜花酱的简单方法，无需复杂工具，轻松搞定！
准备材料
- 韭菜花：500克（选新鲜、未开花的嫩韭菜花，香味更浓）。
- 盐：50克（防腐增味，可根据口味调整）。
- 生姜：1小块（约20克，去皮切末，可选）。
- 苹果或梨：半个（约100克，增加果香和黏稠度，可选）。
- 白酒：1小勺（杀菌提香，延长保质期）。
制作步骤
处理韭菜花
- 摘去韭菜花的硬梗和老叶,只保留花蕾部分。
- 用清水反复冲洗3-4遍，去除杂质和灰尘。
- 沥干水分后平铺晾干（或用电风扇吹干），确保无生水残留，否则易变质。
捣碎调味
- 将韭菜花、姜末、苹果（切小块）一同放入石臼或料理机中捣碎。
- 传统做法：用石臼手工捣碎，保留颗粒感，风味更佳。
- 快捷做法：料理机低速打碎，注意不要打成泥，保留少许纤维。
- 加入盐和白酒,搅拌均匀。
发酵保存
- 将混合好的韭菜花酱装入无水无油的干净玻璃罐中,压实密封。
- 常温发酵：放置阴凉处1-2天，再转入冰箱冷藏3-5天后食用，风味更醇厚。
- 直接冷藏：若想缩短时间，可直接冷藏，3天后即可食用。
小贴士
- 保质期：冷藏可保存1-2个月，取用时用干净勺子避免污染。
- 口感调整：喜欢辣味可加少许青椒；喜欢咸鲜可多加盐。
- 搭配推荐：涮羊肉、豆腐、拌面或作为饺子蘸料，风味绝佳！
自制韭菜花酱不仅健康无添加，还能根据个人口味灵活调整，趁着韭菜花盛产的季节，快动手做一罐吧！鲜香浓郁的滋味，绝对让你回味无穷～
